獺祭 早田 二割三分 純米大吟釀

世界馳名的「獺祭」以釀出好喝、為客人帶來歡樂的酒作為酒莊的釀酒理念，在這樣直接而有說服力的想法下做出的酒廣受認同，令旭酒造成為了一間國內外知名的超等大酒莊，其產品平均精米度達41%，所釀的酒均是精碾50%以上的純米大吟釀，這樣的釀酒標準在日本國內也難有酒造能夠比肩。

這瓶「獺祭 早田 二割三分 純米大吟釀」是旭酒造一款很有紀念性的逸品。早田的名稱，得名於致力令傳統日本釀酒技術現代化、並在與旭酒造合作期間突然早逝的日本明治大學教授早田保義。
這款日本佳釀除了以二割三分超低精米度聞名外，最特別的是日本酒內加入了內含二氧化碳的納米微氣泡，用來取代一般常見的加熱消菌法，使麹菌窒息死亡以達到除菌效果。這種做法取代了一般日本酒採用的加熱除菌法，令酒體溫度不必要地上升，令酒體中那生酒特有的新鮮風味被錯誤地烹掉。
就結論而言，這種創新的方法，不但能製造出富含生酒風味、且又不用加熱卻可長久保存的日本酒，實在是傳統釀造方法的一大改革。