而今 生酛 赤磬雄町木桶 (2021.10)

木屋正酒造創立於文政元年（1818年），銘柄「高砂」一直在伊賀地區發售，直至2005年，因坊間太多與高砂名稱相似的銘柄（如富士高砂酒造和北海道高砂酒造），第六代藏元兼杜氏 大西唯克 便創立了「而今」，暫停使用高砂這傳統銘柄。寄語著「不要被過去或未來拘束，要珍惜當下努力活著」兩句座右銘，「而今」以低溫發酵及傳統清酒袋吊方式釀造各種酒款，並採用各地特出的米種來進行釀造，甚至會刻意細分小地塊的素材來造酒，充份發掘各米種的特色，令「而今」成為近年最受矚目的銘柄之一。

「而今 生酛 赤磬雄町木桶」是而今首次以生酛方式釀造的酒款，數量稀少，以木桶發酵熟成，口感順滑果香華麗，散發出淡淡的哈密瓜與白色花香氣同時帶有豐富的礦物質感，獨特的木桶餘香非常有特色。