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木屋正酒造創立於文政元年(1818年),銘柄「高砂」一直在伊賀地區發售,直至2005年,因坊間太多與高砂名稱相似的銘柄(如富士高砂酒造和北海道高砂酒造),第六代藏元兼杜氏 大西唯克 便創立了「而今」,暫停使用高砂這傳統銘柄。寄語著「不要被過去或未來拘束,要珍惜當下努力活著」兩句座右銘,「而今」以低溫發酵及傳統清酒袋吊方式釀造各種酒款,並採用各地特出的米種來進行釀造,甚至會刻意細分小地塊的素材來造酒,充份發掘各米種的特色,令「而今」成為近年最受矚目的銘柄之一。
「而今 純米吟釀 東条山田錦」採用了兵庫特A產區的東条山田錦作素材,入口淡麗清新,但隨即一層一層地展現出富士蘋果、哈密瓜、蜜糖等豐富味道,感覺平順細膩,尾韻悠長。